（一）陶瓷烹器
汉代合浦厚葬之风甚浓，墓中出土的随葬品达 6000 件之多。比力大的墓葬都流行随葬青铜器，其工艺手艺曾经到了很高的程度，以錾刻斑纹的青铜器品种数量多，出格惹人瞩目。品种有承盘、酒樽、壶、食盒、魁、卮、杯、长颈壶、提梁壶、扁壶、炉、豆形灯、凤凰形灯、席镇、仓、屋模子器等。此中属于饪食器有环耳铜樽、环耳铜簋、提梁铜壶、双环耳铜甑、铜杯、铜碗、铜勺、铜吊桶、铜卮、绳耳铜锅、鼎、釜、盒、盆、魁、案、鐎等。这些青铜器比之中
当一部门是用于饮食糊口的盛器、烹器、食器和饮器，其先辈的手艺和机能不竭鞭策该地域烹调身手成长和饮食文明的前进。
三、商贸繁荣鞭策了食糊口成长
（二）民族与区域交换对食文化影响
中国古代青铜工艺在颠末商至春秋期间的繁荣阶段当前，到秦汉期间已式微。汉代青铜器已从先秦那种庄重、厚重、古朴的气概中变得简便、工致，纹饰也崇尚俭朴。但在中国南方，出格是岭南地域，却兴起了一种錾刻斑纹工艺，在薄胎青铜器上用坚硬而精细的金属东西，錾凿和镂刻出繁缛精美的几何纹样和动动物图案，使该器显得出格精彩富丽。这类铜器包罗盛食器、饮食器、熏炉、灯具等，都是居室的日用器。1986 年凤门岭东汉晚期砖室墓中出土一铜制提梁壶，这是一个封锁的酒器，摇动壶有液体晃悠，里面仍盛着半罐产于 2000 年前的琼浆，这显得非分特别宝贵。青铜器的大量利用，既是贵族豪侈糊口的时髦显示，也是其时合浦对外商业需求的反映。而大量铜器用作烹具和餐具，推进了本地烹调体例的变化，除了烤、煮、炖、熬、焖、蒸、灼等通俗烹调法，爆炒、油炸等高温烹饪法和跟给复杂的复合烹饪法发生，食材初加工也因薄型金属刀具的利用而有了底子改变，能操纵铜杵臼研磨粮食、香料和药材，也添加了烹饪食物的多样性。
（二）合浦玻璃
酒文化发财。提到，合浦的汉墓群出土有很是多的酒水铜器，包罗有壶、钫、盘、盆、甑、樽、盉、杯、卮等。从风岭门十号墓出土的桶提梁壶中，以至保留有半壶酒在里面；而文昌塔生资仓一号墓出土有羽纹系小铜扁壶，是用于随身照顾酒水的器皿；出土最多的大件铜器为温酒用的铜樽。它一方面反映了田主庄园经济的成长程度，另一方面反映了私营酒坊作坊分布普遍。也能够由此看出，喝酒风气在本地流行，酒酿造业相对比力发财，才能让酒水器皿使用得如斯普遍。岭南历来无酒禁，除了田主贵族白己有酒肆外，一般居民喝酒都到市场买酒，因而，酒坊作坊广泛城镇和农村。据《水经注》卷三十七记录，博德到合浦，“赵王令二使者，牛百头，酒千钟，及二郡民户口簿诣将军，乃拜二使者为交趾、九真太守”。《交州外域记》也载： “越王令二使者典主交趾、九真二郡民，后汉遣伏波将军博德讨越王。将军到合浦，越王令二使者赍牛百头，酒千钟，及二郡民户口簿，诣将军”提及到合浦有大量的耕牛，有千钟酒，申明粮食出产颇为丰足，酒业相对发财，喝酒成风已成为本地的一大食俗。
原地域有类似之处，但有良多分歧。不少器物形体玲珑精美，器壁薄仅 1—2 毫米，器表均粉饰繁缛的细线錾刻纹饰，线细如发丝，粉饰有锯齿纹、回纹、菱形纹、叶纹、锦纹、弦纹、水波纹、篦纹等几何形纹饰以及羽毛纹、凤纹、鹿纹、虎纹、龟纹等，岭南特色很为明显，反映了岭南地域青铜制造业的出产程度和工艺特点，属于合浦本人的缔造。
（三）青铜烹器
茶叶。海上丝绸之始发港的斥地使合浦茶叶出口量逐年增加，为了适该当时茶叶出口的需要，合浦茶叶出产应运而生，且成长兴旺。合浦在汉代以前便起头茶叶出产和使用茶叶。其时前人把茶叶一作药用二作饮品，以之制饮可治瘴气。明代廉州知府邢正在《廉州佚事》一书云“廉之北为瘴疠之地土着土偶多采茶叶、薏仁为饮以除瘴疠之毒。马援征交趾时驻军合浦每日必以茶和生恙为饮。”说的是马援的军士在合浦因不服水土而每天要用薏仁和茶叶煮水饮用以除瘴疠。其时合浦北部和东部都是茶叶产区，其时的野生茶树满山遍野，加上种植的茶叶，汉初合浦的茶叶出产规模曾经很大，到西汉期间茶叶的采植、加工、商贸已很盛。而民间的吃茶品茗之风流行堪比华夏。
（一）贸易繁荣带动食肆的成长
一、农渔业成长供给了丰硕食源
秦同一岭南地域，大大鞭策了南北之间的农业经济的交换与成长。颠末秦代的开辟与南越时代的管理，汉代治郡合浦，使这一地域的农业出产曾经相当发财。秦至汉先后三次多量量的华夏人移入，带来了华夏地域先辈的铁耕具、牛耕方式、水利灌溉手艺。在的组织下，本地人民大量开垦荒地，深耕细作，兴修水利，使农业经济获得敏捷成长。从合浦汉墓出土大量的刀、削、剪、锄、凿等铁制东西和稻谷遗物、陶粮囤及陶铜牛像等表白，汉代合浦地域的农业成长已达到岭南地域的较高程度，为该地域供给丰硕的食源。
西汉期间，合浦地域已遍及种稻、薏、粟、黍、菽、豆、芋等粮食作物，且粮食物种丰硕，产量高。这能够从合浦汉墓随墓品中呈现了大量储蓄粮食的粮仓模子器佐证。在合浦堂排西汉晚期墓中更是发觉有稻谷的遗存，在一夫妻合葬墓中发觉了黄澄鲜明如初的稻谷。在目前曾经出土的 700 多座墓中几乎每一座都出土有陶仓。这反映了汉代出格是东汉期间五谷丰登、家畜畅旺的社会经济情况。比之广东也发觉汉代陶仓分歧的是，合浦汉墓还发觉有铜仓。汉墓中出土的陶囷或铜仓外形，也反映出其时合浦地域粮食产量高的特点，本地古居民为更好的保留残剩的粮食作物，根据本地的天气特点，建筑了不少粮仓。此中望牛岭的铜仓，平有 8根立柱，器身錾刻精细均匀的图案斑纹，很是富丽。这个长方形铜仓模为悬山式瓦顶，前后各铸十二瓦垄，作板瓦状。左、右、后三壁用木板封死，只要前面正中有双扇门，各有门环，门下有槛，仓前有走廊雕栏，仓底立短圆柱八根，把整个衡宇顶离地面。唯有粮食产量良多，才无形成如许规模的粮仓。合浦汉墓出土的不少陶屋模子内，附有执柞春米或端着簸箕簸米的劳作俑。从相关史料可查，其时合浦地域次要耕种的粮食为粕稻、粳稻和糯稻。汉代合浦人如斯注重粮仓，申明其时已有相当多粮食储蓄。有了充沛的粮食储蓄，为合浦四周堆积大量商人和手工业者缔造了最根基的物资前提。
汉代合浦地域的禽、畜、水产物等肉食资本十分丰硕。汉墓中出土大量的仓、畜圈、禽舍和五禽家畜等明器模子，反映了合浦古郡对农业经济发财的追求。而在一些出土器物之内，装有禽畜类遗骨。从不少出土的合浦汉墓文化遗存看，猪、羊、牛、犬、鸡、鸭、鹅等畜禽模子陶制明器在这一地区的汉墓中不足为奇，申明农人大量豢养六畜家禽，圈养牲畜行为较遍及。合浦望牛岭一号墓出土的陶屋是“干栏式”建筑，住人，下面是猪圈，猪圈内有猪五头，都较肥硕。将猪圈养，不单能够使猪易于肥大，并且能够汇集猪粪尿沤制厩肥。从出土的大量陶屋模子看，几乎每家都有猪圈，圈内的猪有多有少，少则一二头，多则四五头；有肉猪，也有带仔的母猪；猪的姿势也多种多样，有静卧的，也有吃食的，还有喂奶的，抽象传神。看得出，禽畜和水产物成为该地域的次要肉食资本，具有禽畜的几多是其时人们具有财富多寡的一个主要标记。其时合浦地域的居民的肉食资本不再是仅限于水产类，禽畜类的肉成品的摄食量不竭添加，逐步成为较不变的肉食来历。而在文昌塔生资仓一号墓中，发觉了盛有禽肉骨头和贝壳的铜盘的出土，也合浦地域其时肉食资本丰硕的结论。
珍珠。合浦珍珠（称南珠）在秦同一以前曾经起头采集了。到汉代，合浦采珠业已很昌隆。“东珠不如西珠，西珠不如南珠”，合浦珍珠自秦代定为贡品起就已名闻于世。南朝梁任昉《述异记》记录：“越俗以珠为宝，合浦有珠市。”申明合浦采珠与买卖珠的商市很繁荣。不少商人“浮海交趾，往来南海”转做合浦珍珠商业，还有“采珠致产数百万”的。 以致于“合浦最早的居民中有一种‘客民’，列为‘四民’之首，过着与华夏商贾一样‘衣必文采，食必粱肉；无农夫之苦，有阡陌之得’的敷裕糊口，靠的是‘以斗量珠’商业致富”（《南珠春秋》）。而采珠、卖珠换得粮食与糊口所需，恰是“商贾去来，以珠贸米”的实在写照。一颗大珍珠从珠民手直达到“客民”(珠贩)手里，珠民获得的是必然数量或大量的粮食、土布及陶瓷，这颗大珍珠在珠民眼中是能够活命和温饱很长一段时间的“好货”。这件“好货”到了小商贩手里便属于“九品之首”的获利百倍的“大品”。“大品”颠末“神化”后就会变成“神物”。从某个角度讲，这种珍珠文化的内涵变化过程也是合浦珠民饮食文化内涵的演绎过程。
汉代合浦的牛耕手艺曾经遍及利用。合浦风门岭 6 号古汉墓出土了保留相当无缺的两只华南稀有实心大青铜牛，还有其它汉墓群中出土有黄牛和水牛的陶铸塑像。黄牛明显是从北方引进的，申明其时华夏地域和合浦郡的商贸交换屡次，不只将铁器运输至本地，不少的牲口也一同运送到该地域。汉人杨孚在《岭南异物志》中曾记录：“鼠母，头脚似鼠，毛苍口锐，大如水牛而畏狗，水田时又外灾起于鼠”，申明其时在合浦地域曾经有水牛耕田的现象，才会让杨孚有此联想。正由于牛被作为耕畜利用，鞭策了本地粮食作物的出产，从而推进了本地农业、经济的成长。
（一）汉代合浦地域的饮食文化特点
汉代合浦曾是岭南的军事、、经济和文化的主要地域。地舆上这是古代中国一条沟通南北，操纵南海，联系海外的天然水道，成为中国汉代对外互市港口。海上丝绸之的斥地，把陈旧的中国文化、印度文化、波斯文化、阿拉伯文化和古希腊、古罗马文化毗连起来，推进了东文明的交换。饮食文化作为岭南文化的主要构成部门，对作为“海上丝绸之”始发港的汉代合浦地域的社会与文明成长影响深刻。
祭祀之俗凸起。据最早的处所通志《广东通志》嘉靖一百零九卷记录：“冠头岭在合浦城南八十里，穹隆如冠。西南临海，南北皆粤海船舣焉，潮长撼石如雷。相传交趾黎王葬此，交趾人每岁望海祭之”。这段话申明很早以前合浦就风行祭祀了。从中国各地的祭祀之风看，祭祀必用食物，特别是肉类。起于春秋、兴于汉代的华夏祭祀之风，因为与华夏的交换屡次而在汉代的合浦同样风行。
（二）汉代合浦地域的食源特征
汉初，优胜的地舆、丰硕的天然资本、先辈的农耕与捕捞手艺、缓和的场面地步和不变的社会，为本地农业的敏捷成长供给了保障。而本地农业经济的成长，带动了生齿的增加，西汉时合浦郡的生齿约为 78980 人，东汉时为 86617人，增加了 7637 人。生齿作为权衡古代社会经济增加的一个主要目标，合浦郡生齿的增加申明了本地农业经济成长到了必然的程度。这也为汉代合浦地域的食源成长供给了保障，从出产与消费两个主题层面鞭策了该地域饮食文化成长。粮食的丰足、肉食的丰硕、果蔬的丰裕等特征十分凸显。度。这也为汉代合浦地域的食源成长供给了保障，从出产与消费两个主题层面鞭策了该地域饮食文化成长。粮食的丰足、肉食的丰硕、果蔬的丰裕等特征十分凸显。
据史料，晋代以前合浦沿海港是南海市舶冲要。合浦一名的寄义就是江河汇集于海的处所，其地势北高南低，面海背山，川流回抱，海通甚为发财。从地舆上看，冠头岭一带水域，处于南流江人海口之南，扼船舶入廉州湾之口，故自古便成为合浦县的次要门户。而缘由是其地舆位臵“控戎狄之襟要”，扼西蕃抵中国之航，而且以南流江为依托，沿北流上，溯桂江、过灵渠，可直抵华夏。因而，在六朝以前离岸逾越南海航路斥地之前，合浦港是中国甚至整个东亚地域通往东南亚、南亚近岸航路的必经口岸。汉朝使者和商船，大都由此启航出洋。外国使者，亦在此登岸，合浦便成为中外闻名的口岸。综观整个古合浦地域，依山临海，南流江两岸是肥饶的冲积平原，有优良的稻作农业区，境内岛屿较多，河网密布；今合浦廉州镇原是海湾，有渔盐之利；水通，东南面接近北部湾，是收支东南亚地域比来最便利的海上通道；北可溯南流江进入珠江流域而达华夏内地。现实上，合浦作为古代“海上丝绸之”的起点，是两汉期间南方主要的、经济、军事、交通和商业核心，以丝绸、陶瓷、珍珠和茶叶为主体的对外商业的繁荣，推进了该地域的农业、手工业、贸易的成长，为合浦饮食文化成长缔造了土壤和。
秦末汉初的合浦，地属南越国。汉武帝元鼎六年(公元前 111 年)平定南越，在原南海郡和象郡交壤措置合浦郡，辖徐闻、高凉、合浦、临允、朱卢五县。此中，汉之合浦县相当于今广西合浦、北海、浦北、灵山、钦州、博白、陆川、北流、容县及广东廉江等县地。由合浦、徐闻、日南经南海诸国达到印度半岛的“海上丝绸之”是汉代交通的一条主道，而合浦乾体港一带即为始发港。
食俗多元融合。汉代合浦的食俗具有多地区、多文化、多民族融合的特点。史载合浦“其俗有四民：一日客户，居城郭，解汉音，业商贾；二日东人，杂处村落，解闽语，业耕种；三曰俚人，深居远村，疑惑汉语，惟耕垦为活；四曰蛋户，舟居穴处，仅同水族，亦解汉音，以采海为生”(《广志绎》)。在这“俗有四民”之中，有舟处洞居捕海为生的蛋民，即今称蛋家。有耕山为生的俚民，即今称的少数民族壮族先民，有农耕为业的东民，即今称的土著和客家人。有商贾为业的客民，即今称的商人。这“俗有四民”分歧的糊口体例，是合浦华文化堆集中最活跃的元素，更是间接影响着本地的饮食文化成长。汉武立郡后，华夏先辈的农耕手艺起头引入合浦地域，大量的华夏移民也插手到合浦的成长步队中，跟着带来了华夏地域的先辈文化和风俗风情。别的，跟着海上丝绸之的开通，商贸买卖在合浦地域达到昌盛，来到合浦始发港转站运货的东南亚商贾，给本地留下了异域风情礼俗，包罗各类香料和舶来品，对当地的古越风气礼俗发生了新的影响，对饮食习俗的传染天然也不会排外。都反映出合浦风俗文化的多元性，表白其时合浦地域各方面都遭到外来文化的影响。
茶饮之风流行。合浦在汉代以前便起头茶叶出产和使用茶叶，次要用处，一作药用，二作饮品，三作茶室消遣物。前者该当是最早遍及利用的，尔后才作茶饮进入苍生日常饮用糊口。合浦芒鞋村一口饮用水井，砌得十分讲究，井壁用汉砖错缝迭砌，最下面三层竖砖丁砌，井底铺了一层柴炭，柴炭上压一层竹篾，竹篾上又盖一层石头。申明汉代时合浦人曾经懂得用“活性炭”过滤饮水了。这与茶饮可能没有什么联系关系，但从中看出本地人对饮水的高要求，这能够激发我们想象本地人对茶水的要求必然不低。汉代合浦茶叶出产和茶叶运营的繁荣，是跟着合浦农业和手工业的成长及海外商业的大量需要应运而生的，这种成长反过来也推进本地茶饮之风的流行。从合浦地域汉墓出土文物看，除了酒器，几乎都有茶具，可见其时该地域茶饮之习是多么的遍及。
汉代合浦农业的成长，也带动了本地的手工业成长。从合浦汉墓的随葬品中能够看到其时汉初的合浦不单出产大量的彩陶和乌金釉陶还出产大量的白瓷和青白瓷，无论是造型、彩绘或釉彩等方面都有很大的改良和提高。同时，从出土的大量精彩的青铜器和玻璃器具能够看到其时青铜锻造工艺和玻璃烧制工艺手艺先辈，在国内处于领先地位。这些精彩的随葬品中，有相
在已出土的合浦汉墓文物中，陶器所占数目最大，其次为青铜器，水晶玛瑙、金银玉石等贵重的饰件或礼葬之器。合浦的陶器沿袭了岭南百越民族保守的硬陶制造手艺，火候极高，造型灵秀，器壁薄而平均，器表一般粉饰刻划几何形线纹，很有地区特色。陶器类型从工艺精深的仿佛手掌大小的带釉陶碗到肚量弘大的巨型陶瓮，从加热、盛放食物的器皿到炊具、食器和饮具，一应俱全。器型次要有四联罐、五联罐、陶簋、陶罐、陶钵、陶鼎、陶壶、陶瓿、提筒、陶瓮、陶甑、陶火盆、两孔陶灶、三孔陶灶等。此中灶的出土最多，平均一墓一件。华夏地域在周朝就已出产的白瓷和青白瓷、乌金釉陶瓷，在合浦汉代才呈现。在合浦山口镇英罗村的汉陶瓷窑址发觉汉代的青白瓷和乌金釉陶瓷器，在福成上窑村的陶瓷窑址也发觉大量青白瓷片，在老哥渡汉代陶瓷窑址也发觉汉代大量青白瓷片、夹砂陶、彩陶残片和烧制时窑变的器物。这些出土陶器中，既有用金属刻划的线纹夹砂陶也有彩绘鱼纹和水波纹的彩陶。在瓷器中有青花瓷、器物上绘经枝斑纹和鱼纹图案，瓷质精巧、瓷胎薄、彩绘精彩。
（二）海上商业对食糊口的影响
合浦与东南亚和国度的海通和商业交往，在汉代十分屡次。据史载，汉王朝使者，带着翻译和应募的商人，常常照顾多量丝绸、黄金，从合浦港搭船下海远航，与越南、缅甸、印度、马来半岛、爪畦、印度尼西亚、斯里兰卡等地域和国度进行交往商业。因为这种特殊的汗青、交通、文化和经济布景，合浦成为汉代岭南的主要经济、、文化核心，是达官权贵、富大富商云集之地。合浦与交趾为比邻，与东南亚交界，相互言语、糊口、习俗比力领会，民间商业自古有交往。从地舆上看，合浦是西江、北流江、南流江的出海口，南行中转东南亚、欧、非、美洲，拥有河口港和海口港劣势。东南亚、南亚、西亚等商人由于敬慕汉帝国的物质与文化，陪伴使团纷纷来华。他们沿海上丝绸之从合浦登岸后，或直奔其时最富贵的长安城，或面见，或间接在合浦以琥珀、壁琉璃、玛瑙、水晶、奇石异物与中国商人互换丝绸、陶器、珍珠、茶叶等物品。这是合浦作为“海上丝绸之”始发港的一个主要来由。
合浦港在汉代曾经成为商贸的正式口岸。汉以前，合浦沿海的原著居民的小型海上商业勾当为汉代大规模海外商业打下了根本。两汉期间，华夏与岭南两地交往十分屡次，华夏的蜀锦、丝绸、瓷器等经南流江水大量涌入合浦，而合浦的珠玑、犀、象、农产物等也大量销往华夏。同时印度及东南亚商人也能够从合浦港登岸，朔南流江而上前去华夏。因而使合浦港迎来了成长史上的第一个高峰。跟着合浦港的繁荣，外国商人携玛瑙、璧琉璃、琥珀、香料及奇石异物，可在合浦互换丝经绸、陶瓷、珍珠、茶叶等商品，便可返航，不必溯江而上，千里迢迢达到长安和华夏地域。 华夏商人也可在合浦采购丝绸， 陶瓷等商品， 然后远航东南亚等国。对外商业鞭策了合浦贸易的日益繁荣，合浦由此从一个农业地域一跃成为商贸城市。合浦郡其时次要是以贸易为主，市场上除了以珍珠进行互换外，常见的用于互换的商品还有谷米、木材、铜器、铁器、漆器、竹盐器、陶瓷器、盐、茶、桂皮，家禽、以及各类生果、蔬菜等品种，亏本最多的贸易，是销售盐，铁、酒、谷类、六畜、布帛、皮革、木材、丹漆、酱豉等。
二、手工业成长推进了食出产前进
（一）汉代合浦农业的敏捷成长
两汉期间的合浦，在华夏文化与海域文化相连系、南北地区文化交换、民族文化融汇、外来文化影响的环境下，其饮食文化发生了新的变化。特别是作为“海上丝绸之”的始发港，跟着农业和手工业的成长，以及商贸经济的富贵，根植于地区的山地文化、滨海文化、江洲文化和海港文化的合浦饮食文化，在食源、食风、食俗等方面都凸显地区、民族和时代特征，具体表示为食源丰硕、茶饮之风流行、酒文化发财、祭祀之风浓重、食俗多元等。而影响这种文化个性构成的缘由次要是与合浦与华夏地域积厚流光的区域与民族交换，以及自古以来与东南亚地域的商业往来。
合浦已考明的古汉墓约１万座以上。此中望牛岭一座西汉古墓就有 245 件舶来品。在出土的大量舶来品中，有金、银、铜、玉、琉璃、玛瑙、水晶等雕成的各类饰物，皆是印度、中亚或西亚的古代舶来品。这证明合浦与亚、欧、非洲互市早在汉代就曾经很屡次了。从史料看，合浦出发的海船，是“赍黄金、杂缯而往”“入海市明珠、璧琉璃、奇石异物”。这从合浦墓出土的金饼、金戒指、金珠、金带钩等，以及从海外带进来的玛瑙、琥珀、水晶、琉璃、绿松石、香料、奇石异物能够获得证明。汉墓中出土了大量明亮艳丽，造型奇特的水晶、玛瑙、琥珀、绿松石、玻璃等器物，属于汉代合浦港海外商业畅旺发财的实据。这些舶来成品傍边，以蓝色的玻璃杯、碟、环等较大件器皿为稀少。此中这些玻璃餐饮器皿对后来合浦制造本土的玻璃餐器发生深刻影响。以合浦为始发港的其时海上丝绸之商业，次要是丝绸、陶瓷、珍珠和茶叶。在汉代初年，合浦的丝绸、陶瓷、珍珠和茶叶出产就已相当发财，西汉期间大出口的丝绸、陶瓷、茶叶都产自合浦，少量来历华夏地域。从中也能够窥探合浦古郡的饮食糊口情况。
陶瓷。 前面提到汉初的合浦不单出产大量的彩陶和乌金釉陶，还出产大量的白瓷和青白瓷。这能够从合浦沿海地域出土的很多汉代陶瓷窑址群得以佐证。如山口英罗、廉州老哥渡、廉州镇窑上街、合浦芒鞋村等处的汉陶瓷窑址群。此中，芒鞋村出土的是一座稀有的大型汉代窑址群，内含灰沟、水井、贮泥坑、工作坑、灶坑、淘洗池、沉淀池等 50 多处作坊及四周分布 20余座砖窑与陶窑。整个窑址群完整展示了汉代制陶工业从取泥、炼泥、贮泥、拉坯到烧陶成型的完整流程。专家们认为这里完满是一个汉代的制陶工业。这些陶瓷窑址群大多分布在距始发港（乾体港）三至六公里的南流江主流畔，申明其出产的产物大都是为出口海外办事的。由于从出土的陶瓷文物来判定，合浦汉代出产的陶瓷器数量是相当多，且与东南亚一些国度发觉的陶瓷品类似，如荷兰万丹出土一些陶瓷片及器物、苏门答腊出土的夹砂陶与白瓷、西加里曼丹发觉的青花瓷罐等都与合浦汉墓出土的在气概、造型、图案、彩绘、施釉等方面都根基分歧。
陶瓷烹餐具的成长鞭策本地饮食文化成长。先秦期间，陶器的次要用处是炊煮和储藏食物，沿海地域的陶器可能与处置海洋贝类等采集经济相关。西汉期间，合浦地域已有施釉陶器，如望牛岭出土的陶器鼎、罐等均有施釉，合浦县堂排汉墓出土的 56 件明器中，亦有一部门器物概况施釉。东汉时，合浦起头用瓷土烧造器物，陶瓷加工手艺起头前进，瓷器起头慢慢代替陶器，出产出来的陶瓷次要用做食物的盛具、 饮具、 茶具和酒具等， 申明其时品茗喝酒之风很是流行。由此也能够看获得其时合浦地域居民糊口不变，饮食充足。对比出土大量的陶炉灶，从器型的变化和规模改变，能够看到烹饪食物量添加，炉灶能够同时烧煮两到三道菜肴，或是煮制主食、炒菜和焖菜。别的，除了“共煮一器”的陶烹，烹饪的体例方式也发生新的改变，不再是枯燥的烹煮和焖炒，甑的呈现推进了蒸法的普及。
得天独厚的地舆资本是汉代合浦地域农渔业成长的前提。 合浦县地处江河汇合于海的处所，依山面海，有天然良港、纵横江河、肥膏壤地和海滨丘林。带海洋性天气使这里冬无严寒、夏无炎暑，充沛的雨量使这里四时如春。南流江在县境中部构成水网状分布，构成富裕的三角洲，是合浦鱼米之区，正如《廉州府志》记录的“岭表遐邑、山势崎岖，川流曲折，附廓所据当平衍之地”，很是适于农业成长。此外，合浦面对北部湾，海面宽阔，海岸线长且盘曲，港湾较多，海域资本得天独厚。合浦地域先民将鱼、贝等水产物类作为他们次要的肉食来历，同时以稻谷作为主食。到了汉代，打鱼、采贝、拾珠、捉蟹、挖虫等渔猎勾当在出产中已拥有主要，特别是跟着造船行业手艺的前进，本地居民的海域不竭扩宽，不再固执于枯燥的鱼、虾、蟹、蚌、蛎、蛤等水产物，而是添加了对深海水产类的摄食。别的，合浦素有“还珠古郡，海角名区”之称，从《后汉书·孟尝传》“郡不产谷实，而海出珠宝，与交趾比境，常互市贩，贸籴粮食”的说法能够看到采珠在古郡先民糊口中的影响。汉代的合浦不只是珍珠的主要产地，也是珍珠的集散地。汉成帝时，京兆尹王章老婆流放合浦，依托采获大量珍珠，数年间“产珠致产数百万”，申明其时的采珠行业十分流行。铁农器的推广利用推进了农业的敏捷成长。在合浦汉墓中出土的铁耕具有锄、刀、剪、锸、削、凿等。铁耕具的普及，使荒地获得开垦，同时也有益于对地盘的精耕细作，对粮食的减产起到严重感化。成长到汉代的合浦，安靖的社会和繁荣的贸易，吸引了多量的农人和商人南下，同时也有多量的官员被贬到合浦。他们带来了华夏地域先辈的出产手艺，推进农业出产力提高。秦汉当前多量有政绩的文职，如费贻、孟尝等积极指导农人进修农耕手艺，引种新的种养品；史载马援征交趾路子合浦等地时“治城郭、穿渠灌溉、以利其民”，同时积极把华夏的农耕手艺引入合浦，而多量被贬斥到合浦安设的皇亲国戚，朝廷重臣如中山王太后卫姬，国舅卫宝等随身带来的华夏农耕、东西、日用品等也对合浦的农耕形态发生了庞大的影响，使合浦“郡不产谷实”的现状获得了底子改变，人们的糊口质量获得了提高。
四、汉代合浦地域的食文化特点及成因
两汉期间的合浦，除种植粮食作物以外，还种植了其他作物。分布在廉北、堂排、冲口、廉东、廉南、平田、禁山、杨家山、中站等村庄的汉墓出土物中，一些器物装有稻谷、酒液、蚌贝、龙眼、荔枝、杨梅、橄榄等遗物，为研究其时的农业经济与生物资本供给了宝贵的标本。从汗青记录和合浦地域汉墓出土的动物来看，除了稻、粟、麻、豆以外，还有黄瓜、木瓜、葫芦、姜等瓜菜和桃、李、桔子、橄榄、梅、人体面、荔枝、龙眼、甘蔗以及花椒、金银花等经济作物。生果品种次要是龙眼、荔枝、杨梅和香蕉。合浦堂排汉墓出土的一个铜锅内就盛满稻谷和荔枝，荔枝皮与果核都连结完整，这是岭南地域发觉的汗青最长久的荔枝遗骸。甘蕉(现通称为香蕉)，汉代也多有种植，吴·万震《南州异物志》曰：“甘蕉，草类，望之如树株。”该志对它的生态品种和品尝都有明白记录。申明汉代合浦地域的果树园艺有了相当的成长。
王喜庆，研究员,中国餐饮文化大师,中国烹调协会副会长,享受国务院特殊津贴专家, 陕西省餐饮业商会名望会长, 西安市政协委员,多年餐饮实践与研究，著有《现代餐饮运营实务》、《新餐饮思维》、《中国陕菜》等著作。
汉武帝平南越后，出格是汉初的几十年间，因为农业和手工业的成长，合浦贸易和文化也因而成长起来，社会呈现一片繁荣气象，这必然带来城市的繁荣。合浦不成是丝绸、陶瓷、珍珠、茶叶的产地，也是丝绸、陶瓷、珍珠、茶叶的集散地。汉初合浦已成为与交趾“互市港口”“南疆的一大城市”。《廉州府志》云：“武帝远播，薄海从风，国外夷商，无不梯山帆海，源源而来，此刻幅辏肩摩、实为海疆第一繁庶之地”。这申明“早在两汉期间，合浦已是一个中外贸易毕集，繁荣富庶的国际商港”。
饮食资本丰硕。汉代农渔业、手工业和贸易的成长使该地域的饮食资本日益丰硕，物品互换屡次。凭靠“依山面海”的地舆劣势，重农兴渔、拔擢种养的农政使水稻粮食和禽畜水产相对发财。农户起头庄园化耕耘，种植粮田、果园、茶园，城镇大规模酿酒，大兴纺织制造工业、盐糖工业等。跟着表里商业与交换的屡次，新的食物调配料不竭添加，华夏地域先辈的食物制造和烹饪体例逐步引入，食源与饮食内容及品种都很是丰硕。贸易繁荣鞭策食肆成长，而饮食业的成长也深深的影响着本地居民的食源成长和食出产及食糊口的改变。通俗居民以稻谷类食物为主食， 凸起水产物和禽畜类为肉食来历， 并搭配上丰硕的果蔬作为辅食。 同时，操纵海生的藻类作佐食料，海带、紫菜等还成为其时一种宝贵的副食物。广西贵县罗泊湾1号汉墓遣册有“笱菹” 文字， “笱菹” 即腌制的笋菜。 《东观汉记》卷十二说马援南征时食冬笋，称其“味美于春夏笋”。马援南征之地正在今广西南部和越南一带，与罗泊湾附近。这申明汉代合浦曾经利用酸笋之类的腌制菜了。总得来说，饮食资本的布局起头融汇了多民族和多地区的特色。
上述汉代合浦“俗有四民”是从出产类型的角度分类的。现实上这“四民”主体有两类，一类是本地的土著居民，一类是来自华夏的“客民”。考前人员清理合浦汉墓出土的青铜马，发觉此中青蛙等铜饰与镶嵌在铜鼓上代表壮族图腾的青蛙外形根基类似， 申明墓仆人是 1700 万壮族先民。从相关史料看，合浦古代属于乌浒，乌浒人作为合浦的土著居民，乃是壮族先民之一。华夏“客民”到合浦，至西汉末年至多有三次大迁徙，第一次是秦始皇于“三十三年，发诸尝逋亡人、赘婿、贾人；第二次是公元前 112 年汉武帝搜集“楼船十万人” “会至合浦，征西瓯”时留下戎行戍边假寓；第三次是东汉建武十九年，伏波将军马援“将楼船大小二千余艘，兵士二万余人”征交趾时留下的部门戎行戍边。此外，还有不少调任或者贬谪、流放来合浦的官员、文人及其亲属，以及大量的“浮海交趾，往来南海”的商贾等。别的，从廉州话的构成也能够看出合浦“廉州人”的来历。廉州话的母本是状语，遭到华夏人客家话、邻接的福州话、闽南话以及粤语影响而构成廉州语。以上从华夏迁移到合浦的华夏人，在漫长的迁移过程中，与本地的百越诸民族互订交流、互相影响和互相融合，有的为汉族的其他民系或其他民族，有的则在交换过程中影响和融合本地的民系和居。 来自分歧地域的居民带来了分歧的饮食观念、习惯、体例和内容，间接从食源、食涵、食习、食风影响了该地域的食出产和食糊口，鞭策了汉代合浦地域饮食文明的前进，并推进了合浦地域饮食文化的民族与地区多元化融合特色的成长。
丝绸。早在秦代合浦先民就曾经起头出产丝绸，自汉初南越王期间起头成为贡品。这些来历合浦北部（福旺、寨圩等地）的天然树蚕丝绸和合浦中部（常乐、石康一带）的桑蚕丝绸有极佳的质量，如“常乐丝绸”薄如蝉翼、柔嫩滑润，色泽鲜艳，经久不变。此中以黑色的荔枝绸和雪白色的点梅纱两个品种为最著，成为其时出口和朝贡的珍品。这极大地推进了合浦的丝绸出产，其时常乐、石康一带农人几乎家家户户种桑养蚕、缫丝织布，合浦不单成为丝绸产地，也是丝绸的集散商市。
贸易成长必然带动作为贸易主要构成部门的饮食业的成长。作为“中外贸易毕集”的繁荣都会，华夏人的大量进入，海上贸易商业的成长，口岸商贸集散地的呈现，来自华夏和海外及本地的商贾巨富、达官贵人和分歧阶级的商客市民云集商业商市，势必带动合浦古郡食肆的一派繁荣。本地农业与渔业的发财为饮食成长供给丰足的食物原料，手工业成长为食出产成长供给先辈的手艺支撑，茶种植手艺和酿酒手艺的提高，加上调味料的丰硕，盐、糖、姜、辣椒、香料的大量利用等，表白其时食肆的成长好像这里的商市一样兴茂。相关合浦汉代食肆的成长虽然缺乏细致的文献记录，但从可考的文化遗存和相关史料仍可窥其概貌。
合浦汉墓的随葬品种无为数甚多的玻璃器。这些玻璃器中除了珠、管、耳当、鼻塞、环、璧等佩饰品外，还有杯、盘、碗等饮食器。这些玻璃器经专家判定，此中绝大部门是中国制造的，小部门是“舶来品”。这些玻璃含镁元素极低，既分歧于中国内地的铅钡玻璃，又分歧于的钠钙玻璃，是岭南地域特产。晋代葛洪《抱朴子·论仙》说：“外国作水晶碗，实是合五种灰以作之，今交广多有得其法而铸作之者。” 这笔记载表白，在晋代或晋代以前，岭南地域的人已控制了烧制玻璃的手艺。又据《南州异物志》记录，“琉璃素质是石，欲作器，以天然灰治之。天然灰状如黄灰，生南海滨，亦可浣衣，用之不须淋，但投之水中，滑如苔石。不得此灰，则不成释。”生于南海之滨的天然灰，应是一种天然纯碱或草木灰，是制造玻璃的一种助溶剂。由此能够猜测，因为海交际通的便当，合浦人在汉代已向学到了烧制玻璃的手艺，操纵本地的原材料，烧制出大量既分歧于的钠钙“洋”玻璃，又有别于华夏内地国产铅钡玻璃的钾玻璃，这种“合浦玻璃”大量投放中外商业市场。
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