唐代贵妃杨玉环，容州（今广西容县）人，她从小就对纸包鸡情有独钟，而因为制造纸包鸡所用的土鸡品种为岭南地域特有，制造身手也控制在岭南地域的厨师手上，所以她被选贵妃入宫之后，无可何如只能吃京城（长安，今陕西西安）的贵妃鸡了，久而生厌，整天茶饭不思、忽忽不乐，唐明皇李隆基见此景象，遂经常派人不远万里快马兼程，从岭南地域将纸包鸡运到京城给妃子品尝，博得妃子精神抖擞、喜逐颜开。
凤凰网广州12月26日全文刊发中国现代出名国粹家、文化学者肖健撰写题为《2200年“中国金鸡文化”流光溢彩——对纸包鸡的文化定位和学术分解》的签名文章。
北宋大文豪苏轼被贬岭南，每天过着诗酒糊口，尝尽岭南地域美食，纸包鸡和荔枝是他的最爱，喝酒、赋诗、品纸包鸡、啖荔枝，被他认为是旅居岭南期间的“人生四大乐事”。后来，他回到京城（河南开封），对纸包鸡仍然恋恋不忘，留下了“食遍南粤菜，最忆纸包鸡。”的千古名句。
进入到20世纪90年代之后，全国各地数以百万计的非物质文化遗产保守美食，都由于跟不上时代成长程序而逐步，百大哥字号、老品牌纷纷歇业，和成长难认为继，在这个大下，纸包鸡也无可避免地碰到了成长瓶颈，面对着存亡的挑战。2013年，“互联网+文化定位”文化体例正式起头联手光、周秀兰和新粤西楼，调集了社会上浩繁实力强大的文化学术研究和消息资本，构成了独具特色的由浩繁支流和自配合构成的一站式立体文化收集，充实调动社会上的积极要素，与时俱进地对纸包鸡文化进行强势制造，进一步深挖了纸包鸡的文化价值，果断了纸包鸡的成长，激发了纸包鸡的成长潜能，使得沉睡了30年之久的保守美食纸包鸡“一唱雄鸡全国白”，奇观般地重现旧日荣耀，通过鼎力成长礼盒装纸包鸡和纸包鸡风味系列食物、新零售模式、连锁餐厅模式，顺应了时下人们的餐饮习惯，将纸包鸡的社会出名度和影响力直线推升到了新的高度，培养了纸包鸡文化成长史上一座前人难以企及的！受“互联网+文化定位”文化体例的强势鞭策，从这个时候起头，纸包鸡在泛博老苍生糊口中的关心度和融合度持续呈现出几何级增加，纸包鸡真真正正做到了享誉，家喻户晓、深切，不只敏捷风靡岭南地域的星级酒楼宾馆和街边美食摊档，并且成为了美国、欧洲、东南亚等世界各个国度和地域华目中中国金鸡、中国菜、中国手信、中国味道的典型，也成为了海外版欧洲刊、新华网、中国网、凤凰网、中国工会网、央广网、中国经济网、南方日报南方网、广州日报大洋网、羊城晚报金羊网，以及广州、深圳、珠海、佛山、东莞、中山、惠州等珠江三角洲7大焦点城市支流，泛博网友微博、微信等各类自持续聚焦关心的热点话题，各大支流先后权势巨子刊发旧事报道和签名文章过百篇，泛博网友也纷纷通过自，配合为纸包鸡文化成长摇旗呐喊。现在，纸包鸡深受泛博老苍生的赞誉，哄传着“食在岭南，不克不及不尝纸包鸡”这个耳熟能详的说法。受“互联网+文化定位”文化体例的强势鞭策，新粤西楼纸包鸡特色餐厅、纸包鸡和广式卤味特色餐饮店这两个岭南美食代表品牌的连锁直营和加盟店在广州、深圳、西安等全国大、中城市遍地开花，天猫新粤西楼旗舰店与时俱进成长新零售，制造“休闲鸡肉零食”品牌峥嵘岁月，纸包鸡在、上海、广州、深圳、天津、杭州、姑苏、南京等国内大、中城市的美食节和展会上不竭表态，也加强了人们对纸包鸡的关心度。2013年，商界巨人史玉柱到梧州调查，未下飞机便火烧眉毛地发微博称：“曾经闻到了纸包鸡的香味啦！”纸包鸡的出名度和影响力可想而知。受此社会效应和空气的带动，2014年，纸包鸡制造身手项目入编非物质文化遗产名录，代表性传承报酬光和周秀兰，代表性传承单元为新粤西楼。同年，新粤西楼纸包鸡被中国饭馆协会授予“中国名菜”称号。2016年，新粤西楼纸包鸡与扒鸡、葫芦鸡、白切鸡等来自各大菜系门户的代表作一道，被中国饭馆协会授予“中国十佳金鸡”称号，作为代表性传承单元的广西新粤西楼食物无限公司被授予“中国十佳金鸡美食名店”称号。
——对纸包鸡的文化定位和学术分解
2016年11月，由中国饭馆协会、海南省商务厅、三亚市人民结合主办的“2016中国国际饭馆业大会暨丝绸之美食节”在海南省三亚市盛大举行，在美食节的重头戏“中国金鸡美食节”上，粤菜广式卤味代表作、非物质文化遗产、中国名菜新粤西楼纸包鸡与扒鸡、葫芦鸡、白切鸡等来自各大菜系门户的代表作一道，傲立“中国十佳金鸡”之林，而作为纸包鸡代表性传承单元的广西新粤西楼食物无限公司也喜获“中国十佳金鸡美食名店”殊荣！而适逢当时，基于纸包鸡精湛、积厚流光的文化底蕴，以及近年来所发生的严重社会影响，为了更进一步提拔纸包鸡的文化档次，我提出“中国金鸡文化”的概念，将纸包鸡提拔到“中国金鸡文化”的高度进行文化定位和强势制造，这大概容易使得大师对“中国金鸡文化”和“中国十佳金鸡”这两个提法发生混肴，其实，这两个提法并不等同，“中国十佳金鸡”仅是对一个项的特指，而“中国金鸡文化”，则能够理解为一个具有2200多年文化积淀的文化概念，这个文化概念能全面囊括和反映出纸包鸡的文化内涵、渊源流变、成长成绩，以至是时代，“中国金鸡文化”是岭南人民勤奋和聪慧的结晶！我小我的概念认为：2200年粤菜广式卤味代表作、历代宫廷贡品、非物质文化遗产、中国十佳金鸡、中国名菜——这就是“中国金鸡文化”的文化内涵。不断以来，社会上遍及认为，纸包鸡制造身手始创于清代晚期，150年。在此根本上，我分析了大量的出土文物、史乘典籍、民间传说，进一步追溯纸包鸡文化的渊源流变过程，将对纸包鸡文化理解和研究的时间起点，往前推移到了2200年前的西汉初期。其实，当你真真正正追溯纸包鸡文化成长过程的话，你会发觉，从古到今，它已经获得过几多帝皇将相、社会和老苍生的情有独钟与普遍青睐，历经悠悠岁月的煅造，才成绩了这名副其实的“金鸡”之名！纸包鸡，无愧于帝皇将相的金牌美食、社会的金牌美食、泛博老苍生的金牌美食，以“中国金鸡文化”对纸包鸡进行文化定位是名正言顺、有依有据的。同时，本实在事求是、与时俱进的准绳与思，将成长礼盒装、新零售模式、连锁餐厅模式等对纸包鸡文化当前和将来成长阐扬环节感化和具有深远意义的相关阐述一并录入本文。现谨将本文通过全国各大支流权势巨子刊发，助力“中国金鸡文化”传承、立异、成长。文化定位和学术分解如下：
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2012年，非物质文化遗产纸包鸡制造身手项目代表性传承人光和周秀兰创立新粤西楼，与旧日曾在粤西楼担任大厨的中国餐饮文化大师、国度一级评审师、国度高级技师梁石新联手坐镇，永保纸包鸡和纸包鸡风味系列美食制造身手2200年不变。新粤西楼纸包鸡和纸包鸡风味系列美食的制造，对三黄鸡和土鸡蛋的质量要求历来很是严酷，为了连结三黄鸡的保守散养形态，确保三黄鸡和土鸡蛋的质量，和传承具有2200年汗青的三黄鸡文化，新粤西楼自主开辟了农家山地散养三黄鸡养殖，占地面积350亩，天然得天独厚，四面环山、阳光和水源充沛，生态好，水源和空气无污染。三黄鸡散养、游走于大山之中，更有益于发展发育，与大天然充实接触，吃虫子、蚂蚁和五谷，并连系无任何食物添加剂和激素的玉米面、米糠等杂粮破坏拌杂投喂。三黄鸡散养时间长达150天以上，肉质达到了最佳形态，吃起来比一般的鸡肉愈加细嫩鲜美、富有弹性、鸡味更浓，三黄鸡的质量好，土鸡蛋的质量也天然获得，这“原生态、好质量”的典范传承，合适现代人在饮食上所追求的高端档次和吃出健康的。新粤西楼历来追求质量至上，重视每一个细节，就连调味料也选用一线品牌，如中粮大豆油、东古酱油等，使人们吃得安心。
（参考文献：1、西汉，司马迁，《史记》；2、东汉，班固，《汉书》；3、北魏，郦道元，《水经注》；4、北魏，贾思勰，《齐民要术》；5、北宋，钱易，《南部新书》；6、北宋，司马光，《资治通鉴》；7、北宋，欧阳修、宋祁，《书》；8、南宋，缜密，《武林旧事》；9、元代，陈大震、吕桂孙，《元南海志残本》；10、陈朝，佚名，《越史略》（越南文献）；11、明代，郭裴，《广东通志》；12、清代，屈大均，《广东新语》；13、清代，张廷玉，《明史》；14、清代，檀萃，《楚庭稗珠录》；15、清代，翁方纲，《粤东金石略》；16、清代，仇巨川，《羊城古钞》；17、清代，袁枚，《随园食单》；18、清代，梁廷枏，《粤海关志》；19、清代，吴九龄，《梧州府志》；20、清代，蒯光焕、李百龄，《苍梧县志》；21、清代，瑞麟、戴肇辰，《广州府志》；22、阮朝，潘清简，《钦定越史通鉴纲目》（越南文献）；23、清代，王先谦，《骈文类纂》；24、广东省人民文史研究馆、广东省人民参事室，《岭南文史》；25、国度农业部，《中国度禽志》；26、广州市处所志办公室、广州市处所志馆，《羊城今古》；27、张之恒，《中国考古学通论》；28、广州市文化局，《广州秦汉考古三大发觉》；29、广州市处所志编纂委员会，《广州市志》；30、梧州市处所志编纂委员会，《梧州市志》；31、岳南，《岭南震动：南越王墓发觉之谜》；32、中华书局，《历代史料笔记丛刊》；33、王晓玲，《食在广州：岭南饮食文化典范》；34、黄伟、司徒尚纪，《中国珠江文化史》；35、梧州人文丛书编委会，《梧州美食》；36、孙机，《中国古代物质文化》；37、黄展岳，《南越国考古学研究》；38、李登年，《中国宴席史略》。）
1983年，举办全国烹调美食大赛，纸包鸡令美食界为之叹服，名震就地、誉满京华，博得了“中国一绝”的佳誉。
20世纪30年代，素有“南天王”之称的中华粤军统领陈济棠在广州执政，公事忙碌、交游广漠，整天大宴宾朋，久而久之珍馐百味亦觉平平，夫人莫遂献上一计：“粤西楼纸包鸡若能摆上餐桌，保证宾客拍手叫绝。”陈济棠闻得兴致大发，当即派飞机来梧州，空运纸包鸡回广州品尝。筵席上，热气腾腾、色香味俱佳的纸包鸡令宾客垂涎三尺。此后，陈济棠每隔十天半月就派专机到粤西楼空运纸包鸡。动静传开，有300多座次的粤西楼天天济济一堂。
中华十年至十一年（公元1921—1922年）期间，近代伟大的先行者孙中山先生，为规画北伐而先后3次驻节梧州，遭到了梧州群众的强烈热闹接待，遂于粤西楼以纸包鸡作为主菜，大排筵席美意款待，以彰显盛大，令先生甚为。
将来10年，线上线下零售业和现代物流的高度融合，是必然趋向，并会逐步成长成为消费新常态，这就是近段时间大师经常听到的一个新概念，即所谓的“新零售”模式。目前，新粤西楼与时俱进、峥嵘岁月，开设并运营天猫新粤西楼旗舰店，成长新零售模式，将有益于充实整归并操纵互联网、现代物流、大数据、物联网、云平台这些资本，以实现线上线下高度融合，加快现有新粤西楼休闲鸡肉零食和纸包鸡、广式卤味零售总量向新零售升级改变，为泛博网友带来更时髦、更优良高效的分享体验办事，这对纸包鸡和粤菜广式卤味文化，有着主要意义。天猫新粤西楼旗舰店所主推的新粤西楼休闲鸡肉零食，次要对准现代都会白领和大学生这个年轻而时髦的群体，走高端文化品牌线，绿色、健康、休闲。旗舰店是新粤西楼休闲鸡肉零食和纸包鸡、广式卤味的新零售平台，它不单满足了人们网上购物的需求，扩大了新粤西楼品牌的社会出名度和影响力，并且通过与新粤西楼连锁直营和加盟店并驾齐驱、互为弥补、协同成长，实现了线上下单与线验的联动，配合修建起新粤西楼品牌分享体验和文化这个计谋平台。天猫新粤西楼旗舰店这个新零售平台所主推的礼盒装、便携装新粤西楼纸包鸡和金鸡烤翅、烤卤蛋、烤土鸡小腿、烤土鸡全翅、烤土鸡中翅、烤土鸡小翅、烤土鸡爪、烤土鸡脖、烤土鸡柳、烤土鸡块等纸包鸡风味系列食物，满足了人们日常休闲零食、宴席主菜、高档礼物的三大需求，这些食物既能够作为日常零食，在休闲和工作时食用，中国有句古语叫做“无鸡不成宴”，作为喜庆筵席和一日三餐的次要菜肴也是最适合不外的，因为产物推出了礼盒装，更使人们在捐赠亲朋时彰显高端档次，旗舰店使人们可以或许通过新零售模式，轻松便利地实现了“让世界分享中国味道”！旗舰店努力于制造“休闲鸡肉零食”这个大要念和大品牌，这意味着往后将有更多值得等候的特色食物上架。
2016年冬至日，于广州
从西汉初期至中华初期，纸包鸡在制造身手上，不断都是利用酱油与五香粉对鸡肉进行调味腌制的，用于包裹鸡肉的纸张凡是都是纱纸或厕纸，而中华初期，在岭南美食文化的另一个主要发祥地广西梧州，纸包鸡的制造身手获得了严重冲破。中华五年（公元1916年），粤西楼在梧州创立，礼聘粤菜良庖官良坐镇，对纸包鸡制造身手进行克意改良，官良认识到，广式卤味数千年的成长汗青了其精髓很大程度取决于卤汁的秘制配方，于是频频实践，独创出纸包鸡秘制卤汁，同时，将用以包裹纸包鸡鸡肉的纸张由本来的纱纸或厕纸改为以清香的嫩竹和清亮的山泉水为原料所制造的玉扣纸，这种纸包鸡制造身手不断沿用至今。纸包鸡在制造上，将农家山地散养三黄鸡切件后，配以纸包鸡秘制卤汁，以及老抽酱油、白酒、枸杞、姜汁、桂皮、八角、茴香、陈皮、草果、红谷米、古月粉等调味料和葱白粒腌制，以玉扣纸逐件包裹，再以花生油入锅浸炸而成。独创的隔纸浸炸烹调法，既锁住了鸡肉及秘制卤汁原有的味道，同时让玉扣纸的竹子清香渗入入鸡肉里面，使得鸡肉新鲜甘滑、醇厚不腻，色泽金黄、气息芬芳。而纸包鸡和金鸡烤翅、烤卤蛋、烤土鸡小腿、烤土鸡全翅、烤土鸡中翅、烤土鸡小翅、烤土鸡爪、烤土鸡脖、烤土鸡柳、烤土鸡块等纸包鸡风味系列美食，同样是以此制造身手进行制造的。粤西楼开业之后，以纸包鸡和纸包鸡风味系列美食作为酒楼的招牌菜，酒楼从此名声大震、客似云来，成为了岭南饮食业中首屈一指的“金漆招牌”。
20世纪80年代，现代文坛泰斗秦牧，身兼中国文联、中国作协、中华书局、暨南大学、羊城晚报等多个要职，常年辗转于岭南地域处置文艺创作和编纂工作，对纸包鸡和冰泉豆乳情有独钟，他每次到梧州，文友们城市请他到粤西楼，以纸包鸡美意款待，极尽田主之谊，秦牧爱吃纸包鸡、爱喝冰泉豆乳，成为文坛美谈。
目前，新粤西楼纸包鸡特色餐厅、纸包鸡和广式卤味特色餐饮店这两个岭南美食代表品牌的连锁直营和加盟店，曾经遍及包罗广州、深圳、西安等在内的国内大、中城市，次要目标在于以一站式特色餐饮体验吸引更多的人们去接触纸包鸡，鞭策纸包鸡文化的成长。纸包鸡特色餐厅，在以即煮即食纸包鸡为招牌菜的根本上，网罗了包罗葱油鱼、豆腐渣、仙人钵等在内的岭南美食代表作过百款，还原了岭南老味道，让人们坐在以保守“中国风”为特色，都丽堂皇、古色古香、典雅新颖的餐厅里面，无论是大排筵席仍是简单就餐，都能够享遭到纸包鸡和各款美食。纸包鸡和广式卤味特色餐饮店，在主推现做纸包鸡和纸包鸡风味系列美食的根本上，推出了鸭系列、牛系列等在内的广式卤味约80款，吃完纸包鸡和广式卤味米饭套餐，然后来一杯麦记皇茶，感受妙趣横生。
（本文作者肖健，处置中汉文化、岭南文化、珠江文化、广府文化、美食文化等范畴学术研究的中国现代出名国粹家、文化学者。)
悠长而醇厚，广式卤味包含着粤菜的保守风味。一缸卤水，凝结着岭南人数千年的文化传承与心血，再和味百样的食材细心慢煮，才换来那醉人的齿颊留香！中国保守美食文化积厚流光，广式卤味可谓中国四大菜系门户之一粤菜旗下的代表作，历来以其鲜香味浓、咸甜相宜、幽静醇厚的特点，独步中国名菜之林。广式卤味在烹调过程中，对秘制酱料的选用调配很是环节，能够说是不成或缺的，再以烤卤、焗卤、水卤等制造身手细心，方能登上大雅之堂！岭南人历来崇尚在饮食中追求摄生之道，广式卤味的制造凡是只放酱油调味、不放食盐，含盐量少少，使人们吃出健康。若论广式卤味的代表作，社会上非纸包鸡莫属。
在我国，自古以来就有“无鸡不成宴”的说法，鸡菜肴可谓中国保守节庆美食文化的第一道菜，同时又是人们一日三餐的次要菜肴，纸包鸡可谓鸡菜肴中的代表作。广州，是岭南文化、珠江文化、广府文化、岭南美食文化和粤菜文化的主要发祥地，“食在广州”可谓名不虚传，纸包鸡作为宫廷贡品和日常主菜的汗青至多已有2200年，始创于岭南地域，据考据，在了岭南地域文明史的西汉南越王墓中，就挖掘出很多雷同于纸包鸡的鸡骨头和残纸。相传，公元前203年，赵佗自号南越武帝，成立南越国，建都番禺（今广州），其时的南越王宴就是以纸包鸡作为主菜的。公元前202年，刘邦称帝，史称汉高祖，成立西汉王朝，建都长安（今陕西西安）。及后，赵佗以纸包鸡作为贡品献与刘邦，上表臣属西汉，刘邦品尝了纸包鸡之后龙颜大悦，诏封赵佗为南越王，至此全国归于大一统。民间传播着赋作云：“南粤称臣兮，归一统；纸包金鸡兮，定。”纸包鸡遂成为南越国向西汉王朝年年进贡、岁岁来朝的贡品。
本文作者：肖健
明朝太祖朱元璋尝尽全国美食，对纸包鸡仍然是百吃不厌、情有独钟。朱元璋得全国之后，在京城（）天天对着琼浆好菜，日久食则无味，一日，建国名臣刘基从岭南地域请来了良庖并带来了岭南特有的土鸡品种，到京城制造特色菜肴给朱元璋享用。刘基送来一碟用纱纸包裹着的鸡肉，朱元璋品尝之后拍案叫绝，问曰：“此为何物？”刘基答曰：“纸包鸡。”朱元璋龙颜大悦，遂以“此鸡只应天上有，能得几回尝。”对纸包鸡拍案叫绝，感觉纸包鸡风味远胜于宫廷珍馐百味。而用以制造纸包鸡的土鸡品种也因“羽黄、喙黄、爪黄”，被朱元璋钦赐“三黄鸡”的美名，沿用至今。
2200年“中国金鸡文化”流光溢彩
清代国粹大师康无为，在美食文化研究方面有着高进修诣，他数十载漫游海外,尝尽世界各地美食，而每次回抵家乡广东，必然会以纸包鸡一饱口福。先生有云：“欤观夫海外美食者，诚吾中华美食之子孙也。吾游海外数十载，尽品其珍馐百味，十之皆为吾之所出，与粤甚同。夫中华美食者，海外美食之祖也；粤菜者，中华美食之祖也；纸包鸡者，粤菜之祖也，全国奇珍，莫能与之匹敌。”
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